La Grande Berce est une plante de la famille des Apiacées ou Ombellifères (de son ancien nom).

C’est une famille où il y a beaucoup de plantes aromatiques telles que la carotte sauvage, le fenouil, le céleri, le cerfeuil, le carum carvi…

Attention toutefois car dans cette famille il y a aussi des plantes toxiques voir mortelles : les ciguës. A savoir, la grande ciguë, la petite ciguë, la ciguë vireuse, il faut donc être très prudent.

Heureusement, il y a un moyen (assez facile) de savoir si une apiacée est toxique ou non avec un moyen mnémotechnique : « s'il y a des poils, c'est au poil ». Les plantes toxiques n’ayant pas de poils.

Comment reconnaitre cette plante ?

C’est une grande plante de 1 m à 1,5 m que l'on trouve sur les bords des chemins et des routes, en lisière de forêt. Elle aime bien les sols riches en azote. Les feuilles de taille peuvent être de taille impressionnante, jusqu’à 60 cm par endroit !

La tige, hérissée de poils blancs et raides est creuse, robuste et cannelée. Elle est verte et peut être rougeâtre à endroits, mais jamais tachetée.

Avant la floraison, il est possible de manger la tige. Pour cela il suffis de la cueillir, de l’éplucher et de la croquer. Le goût est un peu sucré à la saveur d’agrume.

Il est possible d’utiliser les jeunes inflorescences : les passer à la vapeur et les manger avec une sauce hollandaise.

Une fois les fleurs sont fanées, le fruit plat et ovale est un délice !

C’est cette partie qui nous intéresse aujourd’hui !

Quelques usages pour se soigner

J’ai choisi ici de te présenter une recette de cuisine mais cette plante peut être aussi utilisée pour soigner

• On attribue des propriétés aphrodisiaque à la grande berce. Sa racine est comparée à la racine de ginseng. Elle renferme une substance analogue à l’hormone mâle et serait, comme ses fruits, aphrodisiaque.

• Elle est également hypotensive, digestive, emménagogue (régule le flux menstruel) diurétique et agit comme antiseptique urinaire.

Voici la recette du jour : La panna cotta aux graines de Grande Berce.

Les ingrédients pour 9 verrines :

• 500 ml de lait végétal (ou de lait de vache)

• 300 ml de crème fraîche

• 50 gr de sucre (à ajuster suivant ton goût)

• 4 gr d’agar agar

• 4 ombelles de graines de berce.

Porter le lait à ébullition avec les graines hachées. Ajouter la crème et laisser frémir encore 1 minute. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes.

Filtrer en exprimant bien les graines.

Mélanger avec le sucre et l’agar agar et porter à ébullition quelques minutes tout en remuant.

Couper le feu et verser dans les verrines.

Couper 500 gr à 1 kg de rhubarbe en petit tronçon.

Faire cuire à feu doux avec un peu de sucre et d’eau jusqu’à ce que la rhubarbe soit complètement fondue.